随着我国生活水平的提高，老百姓吃的营养越来越好，同时高胆固醇饮食也在增多，而运动却减少，胆囊结石的发病率在逐年上升，很多胆囊结石的患者在做B超时，会向医生咨询自己患胆囊结石的原因，由于结石成因复杂，这里将易患胆囊结石的高危因素稍作总结，以提醒大家。
首先，不吃早餐是胆结石形成的危险因素。胆囊收缩排空是在进食后胆囊收缩素的作用下完成的，经过一夜的休息，不进食早餐会导致胆汁的过久淤积，引起胆固醇沉积于胆囊形成结石。
大宗病例的调查结果显示，女性发生胆囊结石的机会大于男性，这与雌激素的作用有一定关系，与女性的生活习惯也有密切关系。尤其是40岁以上的女性，这与雌激素水平下降、代谢改变有关。
由于肥胖者血液中胆固醇浓度升高，因此肝脏分泌的胆固醇必然增多。胆汁中胆固醇含量增多并达到一定的浓度后，胆固醇就会析出，胆汁瘀积、粘度增高，形成结石。有专家作过预计，肥胖男性患胆结石的危险比正常体重的人高2倍，而女性肥胖者患胆结石的危险是正常人的3倍。
目前国人饮食中三大营养素比例失调，脂类食物所占比例明显超标，甚至有“不吃饭、只吃菜“的现象。脂类食物特别是饱和脂肪酸的高摄入，与胆结石高发有一定联系。脂肪含量高的食物包括有肥肉、油煎油炸食物、多油的糕点、烹饪时过多的植物油、动物内脏、软体动物等。建议合理安排每日三餐的营养素比例，清淡饮食，少用煎、炸、炒烹饪手法，尽可能采用清蒸、水煮、炖、凉拌方式。
女性雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，而40岁以上女性面临绝经，体内雌激素会相应减少，代谢水平也会下降，故容易形成结石。而肥胖女性的雌激素水平相对标准体重者会显得异40岁以上的中年肥胖女性是的高发人群。
据了解，我国胆结石症的发病率在8％－10％，且在逐年上升。“结石的主要成分是胆固醇结石，它是因胆固醇代谢紊乱，致使胆固醇从胆汁中析出、结晶形成的。”专家说，胖人出现胆固醇代谢紊乱的机会通常比正常人要高很多。
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