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FOODCURě
如今各式各样的烤肉在上海层出不穷，韩式的烤肉，新疆的羊肉串，内蒙烤肉，巴西烤肉，阿根廷烤肉等等五花八门，作为一个烤肉极端爱好者，在我心目中最精彩以及让我心动的肯定要数日式烧肉了！高品质的牛肉加上精细的切割成就了这独一无二的美味，而当你夹起一块精准切割如大理石般细腻花纹的和牛，放在烧得滚烫的铁网上时，那一声“呲”的声音简直是烧肉爱好者们的天籁，随之而来的是浓郁的肉香和淡雅的油脂香气的交融，鲜明的酱汁又能给予烧肉更丰富的味道，这其中的滋味只有亲自体验才能知晓！
不过现在市面上有这么多日式烧肉店，我们应该如何辨别哪家烧肉店品质高，哪家则比较一般呢？
1.优质的热源TheHeat炭炉？备长炭？电炉？燃气炉？到底哪种最适合？
由于日式烧肉通常选择的肉品质相对较好，脂肪含量都比较丰富，所以才会有入口即化的口感，但是丰富的脂肪又会在烤制过程中，滴入炭炉中，如果商家使用的是品质较差的炭，燃烧温度较低，油脂滴入后无法快速气化蒸发掉，而变成明火，这样一来烤盘上的肉会因为受热不均匀变焦影响口感，一般而言烧肉店的炭，最高级的要数备长炭。备长炭因为是整根高密度木头制作而成，拥有燃烧起来无烟无焰的特质，并且在燃烧过程中会释放远红外线可以穿透肉的表层，更快速的提升烧肉的核心温度，从而避免一块烧肉表面焦了中间还没熟的事情发生。
2.高品质的牛肉
TheMeat国产？澳洲？和牛？M3?M12?傻傻分不清楚？
相较于其他几种烤肉店，可以说日式烧肉店在肉品的选择上更加高端。一般我们在上海吃到的比较好的烧肉店会使用澳洲产的和牛，也有少许店家会使用阿根廷、巴西或者国产的牛肉。通常烧肉店都会以“上等”“特上”“极上”来表示同一部位的不同等级，简单来说等级越高肉品的脂肪含量越高，肉的雪花纹里更加漂亮。当然部分店家也会标注牛肉的M等级和牛肉血统。通常来说M等级（后面的数字）越高，说明肉质的雪花分布越佳，肉质更入口即化，而选择不同的产地的牛肉对肉质的风味也有稍许区别，澳洲产会比较贵，国产和阿根廷和巴西产会更经济实惠，随着我国对美国牛肉的放行，相信在不久的将来就可以在烧肉店吃到来自美国的合牛了。
3.精准的部位切割
TheCut上脑？眼肉盖？牛小排？横膈膜？要了选择恐惧症的命？
我觉得精准的肉类切割是日式烧肉最迷人的地方，一般日式烧肉店的菜单都会以牛肉为主，配以羊肉猪肉家禽等，当然牛内脏也是亮点之一，甚至有单独分裂出来形成专门做内脏烧烤的荷尔蒙烧烤店。不同的部位配合不同的等级以及不同的调味可以产生非常多的选择，下面就让我来列举几款常见的烧肉部位。
1.
牛小排
烧肉店醉醉常见的部位，通常前面都会冠以特上，极上等抬头，这个部位通常是用来评价一个烧肉店原材料好坏的试水部位，由于生长关系，牛小排比较容易长出美丽的雪花纹理，而较少的运动让肉质更加细嫩，因为其入口即化的口感，深受所有人的喜欢。
2.
上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。适当活动令该部位富肉味和嚼感，而脂香平衡，价格相对宜人。
3.
西冷
即上腰肉，主要是由上腰部的脊肉构成，也被称为沙朗牛排，因牛上腰部运动量较少，该部位脂香浓厚肉质软嫩而产量稀少，是相对于比较顶级的部位。
4.
牛柳
即菲力，牛全身最稀有并且昂贵的部位，拥有清爽不油腻的风味，这个部位是一个脂肪非常不容易形成霜降的部位，因此就算是最高等级的牛柳也不会有密集的大理石花纹，恰恰造就了牛柳淡雅不油腻的高级风味。
5.
三筋
这是日式烧肉里面我最喜欢的部位之一，位于牛前腿肌肉群内，由两块长筋包裹着肌肉组织，当中还有一块长筋所以俗称三筋，由于这个部位可以形成非常漂亮的大理石纹理，一块三筋可以让您同时品尝到澎湃的肉味，和淡雅的油脂香气，同时由于筋的存在，提供了非常好的质感，是日式烧肉必点的部位。
6.
横膈膜
牛腹部和胸部之间的一块带有筋膜的肉，这个部位在日本通常被归为内脏，该部位饱含的肉汁风味更偏向于牛内脏，肉味澎湃，由于接近内脏的瘦肉质感，造就了这个部位在嘴里每一口的咀嚼都会迸发出大量的浓郁肉汁，这应该是所有老饕不会错过的美味。
4.变化的调味
TheDiversifiedFlavor薄切？厚切？酱烤？盐烤？如何选择？
了解了日式烧肉的常见部位之后我们再来说说调味.一般日式烧肉店的调味会有葱花，蒜末，盐烤，酱烤等，虽说调味是非常主观的选择，但是对于新人来说只要记住一点，薄切一定比厚切好烤，部分肉汁澎湃的部位一定厚切比薄切美味，一般薄切可以搭配葱花和蒜泥，而厚切的部位更适合酱烤和盐烤。
下面让我罗列一些厚切会更加美味的部位，牛舌，横膈膜，牛柳，这三个部位我强烈建议点厚切，因为厚切会帮助肉品锁住内部的肉汁，所以选择厚切之后比较容易烤到表面香脆内部柔软多汁的状态。
好了介绍了那么多，你是不是已经口水一地了呢，下面就让我来推荐几家上海的优质烧肉店吧。
推荐榜1.Ajiya
推荐仙霞路店，本次测评肉类综合评分最高的店家，扫了菜单之后发现基本没有坑，每一款肉都可以放心点的店家，唯一美中不足是空调完全不足，可能吃完之后会一身臭汗。
推荐菜：厚切牛舌，肋条肉
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