胆结石又称为胆石症，是胆道系统中包括胆管和胆囊内任何地方发生结石的疾病，与饮食有着莫大的关系。由一些流行病数据来看，肥胖者胆结石的患病率是非肥胖者的四倍。尤其是那些腹部脂肪堆积者患上胆结石的概率更大。
为什么肥胖的人容易患胆结石呢？这就得从肝脏说起，俗话说肝胆相照，我们在烹调处理动物肝脏的时候都知道需要小心别把上面的胆囊弄破了否则就得去尝苦水，肝胆不但位置毗邻。想要发挥作用也得密切配合才行。肝脏能够合成胆固醇，其中大约一半可以转化为胆汁酸，其余的则会进入胆囊或是排入小肠，而一个人如果肥胖再加上血脂高，就不容易将过剩的胆固醇转化为胆汁酸，反而会以胆固醇的形式存在于胆汁中。久而久之，胆固醇就会过饱，胆囊活动也会减少，这一步就形成了胆结石，此外，由于胆结石患者常常伴发胆囊感染，还有可能进一步引发胆绞痛和急性胰腺炎。
怎样来预防胆结石呢？长远来说，控制体重，减少精制糖、脂肪、胆固醇的摄入都是好办法。而从局部来说也有两个大方向，一是让跑到胆囊里的胆固醇减少。二是让胆固醇和胆汁酸顺利排出，比如各种粗粮、果蔬中的膳食纤维就是好东西，它可以吸收肠道内的胆汁酸，抑制胆固醇的吸收，促进肠道蠕动，从而增加胆固醇和胆汁酸的排泄，对于预防胆结石有利。
而要从改进日常饮食习惯来说，最有效的就是注意按时吃早餐了，很多人由于忙碌或者懒惰，常常忽视吃早餐，实际上，我们每个人的胆汁经过一整夜的浓缩蓄积，正是胆固醇饱和的时候，吃一顿早饭可以有效地促进胆汁酸和胆固醇的排空。更何况丰富营养的早餐，也能为一上午的工作提供充足的能量，提高工作效率。总之，趁着胆结石没找上你，控制体重，少吃油腻，按时吃早餐吧。
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