豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品。清晨，很多人都喜欢喝一碗豆浆再搭配着包子等主食来吃早餐，既营养又方便。但是，豆浆却是一款十分“讲究”的饮品呢，如果不知道它的禁忌，很可能会出大事儿哦！
近日就发生了一起悲剧，有位妈妈自己做豆浆给孩子喝，结果出现了中毒情况，最终孩子因为中毒过重，还是没有抢救过来……让人嗟叹！以下是事件回放：
为什么喝未煮熟的豆浆会中毒？豆浆里含有一种危险成分，叫做“皂甙”。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效，但皂甙同样也是一种溶血剂，它会让人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。皂甙在高温煮沸后就会被破坏。此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶，会降低胃液消化蛋白质的能力，只有加热至℃才能被破坏。因此，喝未煮熟的豆浆会中毒。
如何区分“真沸”还是“假沸”？皂甙会受热膨胀，产生大量泡沫，如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热，这样的豆浆就含有大量的皂甙。家长自制豆浆请选择质量过硬的豆浆机，如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开，在转小火继续煮沸5分钟方可饮用。煮豆浆时应敞开锅盖，同时必须用汤匙充分搅拌，只有这样才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉，直至真正煮沸。
有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍这也是不好的，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成营养物质流失。因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间，千万不要反复煮。
鲜榨豆浆的最佳饮用时间是多久？之前央视《是真的吗?》节目组，对“豆浆常温保存6小时以上就不能喝了”的说法进行考证。考证结果为：同新鲜豆浆相比，放置6小时后的菌落总数竟是最初时的36倍。专家说：“存放6小时后的这个菌落总数10cfu/ml已经是不合格的食品”。因为鲜榨豆浆营养丰富，为细菌繁殖带来有利条件，达到一定时间常温下这个细菌在丰富的营养条件下产生大量繁殖。因此，豆浆不能久置，为了饮食安全，要尽量做到现榨现喝。
什么人不宜喝豆浆？1、痛风病人。黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其它豆制品多出几倍。所以痛风病人最好少喝豆浆，但不是说绝对忌口豆浆，而是在量上需要控制，要防治痛风，控制大鱼大肉等荤腥类远比控制豆制品要重要得多。
2、肠胃功能不好的人群。从中医角度上来说，豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肠胃功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。
3、肾结石患者。豆浆属于高蛋白产品，蛋白质代谢会造成肾脏负担。此外豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石。
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