求证食物相克虾番茄中毒，菠菜

虾+番茄=中毒，菠菜+豆腐=结石，豆浆+蜂蜜=耳聋……“相克”食物搭配，真的会变毒药？

　　网传“食物相生相克表”，图表里的食物包括肉蛋类、水产类、调味品、饮品等日常生活中经常吃到的食品。每两种食物并列成一张彩图，标明是相克或相生。每张彩图下都有一段文字说明，有些字眼挺吓人。比如食物相克类，“严重时可危及生命”、“易引起食物中毒”、“会严重损伤大脑”、“引起免疫力低下”等字眼频频出现。记者在网友评论中发现，很多人对于这种疯传的说法，都是抱着“宁可信其有，不可信其无”的态度，毕竟我国中医传统的说法就有“药食同源”之说，万一吃得“祸从口入”、危及健康，那就得不偿失了。

　　饭桌上的那些“熟面孔”，经一些食物搭配图表一分析，转眼变成了暗藏杀机的慢性毒药。食物真的会相克且能置人于死地吗？万一吃了“相克”的食物该怎么办？记者就此向营养学、医学专家求证，得到的结论却是这些所谓食物“相克”说法，是被一知半解的人们以讹传讹、夸张放大的民间传播效应。

　　专家：我每天早上吃红薯和鸡蛋没出现过不适

　　中国营养学会理事、同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授认为，吃顿饭还要前怕狼后怕虎的话，与居民膳食指南所列出膳食宝塔是完全相悖的。中国营养学会提倡膳食多样化，才能满足人体每天所需的各种营养元素。食物相克是中医特有的说法。在《黄帝内经》、《本草纲目》中都有记载。但是，中医讲究的是医食同源，认为不同的食物对应不同的疗效，所以所谓相生相克还要根据个人的体质判断，因时、因地、因人制宜。

　　坊间确实传闻有许多菜是不能放在一起吃的，比如说，鸡蛋、糖精同食会中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；红薯、鸡蛋同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死；狗肉、绿豆同食则胀破肚等。黄教授笑着说：“如果真的动不动就会中毒、吃死人，很多食物放在一起吃的概率大得很，还不知要死多少人呢。我就每天早上吃红薯和鸡蛋，至今也没出现过不适。”

　　求证：常见食物“相克”是否有道理

　　1.虾和番茄，真的是冤家对头？

　　说法：虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜！砒霜能麻痹毛细血管，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。

　　专家点评：黄教授解释说，虾体内含有的有毒物质，经过清洗、烹饪后，化合物都会大量分解，到人体内发挥毒性作用的剂量很少。吃海鲜和维生素C要想中毒，也没那么容易，因为这还需要一个前提，就是要大剂量地摄入维生素C才行。那么，何为“大剂量”呢？那就是，一个人一次性吃50个中等大小的苹果，或30个梨，或10个橙子，或生吃3斤以上的绿叶蔬菜！而且这些蔬菜还不能经过加热，加热了维生素C还会大打折扣。这么多水果和蔬菜，哪一样是一个人能一次性摄入的呢？因此，在吃虾的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量，就没有危险。

　　2.菠菜和豆腐，会导致结石？

　　说法：豆腐与菠菜、葱同食影响钙的吸收，产生腹胀。豆腐含有丰富的钙，葱和菠菜里则含有大量的草酸，所以当豆腐和葱、菠菜一起食用的时候，豆腐中的钙就会和草酸结合，形成白色沉淀的草酸钙。草酸钙很难被吸收，如果长期食用不但会造成人体缺钙还易形成结石。

　　专家点评：黄连珍教授认为，其实过去所说的草酸钙沉淀，是因为以前的豆腐是用豆浆加入盐卤或石膏做成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙，菠菜里的草酸遇到氯化镁或硫酸钙，会生成草酸镁或草酸钙等白色沉淀。可是现在市场上出售的许多豆腐，已经不再采用石膏制作，这种情况就很少见。此外，菠菜放在开水里煮两到三分钟，其中大部分草酸都会溶解掉，不可能产生结石。

　　3.豆浆不能和鸡蛋、蜂蜜一起吃？

　　说法：豆浆与鸡蛋同食，影响蛋白质的吸收；与蜂蜜同饮，可导致腹泻、耳鸣，破坏营养素。

　　专家点评：煮熟的豆浆和鸡蛋同食不会发生作用。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍。可是，豆浆煮熟之后这些物质都会被完全破坏，不会再发生不良的化学反应。豆浆的正确烹调方法是要至少沸腾8分钟才能把毒素全部破坏。所以有时候吃豆浆出现腹泻、消化不良、食物中毒等情况，是因为不科学的烹调方式造成，而不是因为两种食物相克造成的。

　　建议：根据个人体质选食物

　　协和医院营养科蔡红琳医生认为，食物相生相克主要来自于中医的说法，而中医主要来源于古代书籍的记录，主要的依据是经验，也有的是依据中医的五行相生相克理论推测出来的。比如，流传的相克图中，提及烂姜和鲜黄花菜是被证实含有有害物质的，的确不能食用。

　　中医和西医是两种不同的理论，不能混淆。中医所指的脏器不等同于西医解剖学里所说的器官。但网上所说的对器官造成的危害就把两者等同来说，是不准确的，也是不科学的。

　　黄连珍教授也认为，食物按它的性质来说，有寒、热、温、凉之分。人的体质根据中医学判定有寒、热、虚、实之分。寒性体质的人饮食上宜选择偏温热者，反之，热性体质的人饮食上宜选择偏寒凉者。

　　至于有些人吃了羊肉、狗肉、虾后出现了不适，黄教授认为，可能跟个人体质有关，比如狗肉羊肉都是热性温燥的食物，阴虚的人吃了以后就会不舒服，感到口干舌燥。但是这跟搭配的食物是没什么关系的，可能有的人恰好出现一些反应，然后联系到某些食物可能相冲突，一传十、十传百，形成了致病的说法。

　　只有认清自己的体质，再了解各种食物的性质，合理搭配，才能达到保养身体的效果，也才能谈得上对饮食宜忌的理解。

（来源：大楚网）