在营养界，牛奶和豆浆被称为“白色血液”，以此褒扬它们对人体提供的营养物质的重要性。不过对它们的争论、疑问却从来没有停止过：牛奶和豆浆谁更营养？早晨喝什么更好？外国人从小喝到大的牛奶真的不适合中国人吗？女人喝豆浆会致病吗？老人喝牛奶会引发老年病吗？这些问题堪称营养学世纪疑问，基本上没有系统学习过的朋友也说不出个原由，反而是听信了不少商贩广告的传言。今天就和小编一起去解读一下牛奶or豆浆哪个更适合我们。
首先，先和小编一起去了解一下牛奶。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
每克牛奶含热量54.00千卡、蛋白质3.00克、脂肪3.20克、碳水化合物3.40克、维生素A24.00微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.14毫克、尼克酸0.10毫克、维生素C1.00毫克、维生素E0.21毫克、钙.00毫克、磷73.00毫克、钠37.20毫克、镁11.00毫克、铁0.30毫克、锌0.42毫克、硒1.94微克、铜0.02毫克、锰0.03毫克、钾.00毫克、胆固醇15.00毫克。
一般牛奶的主要化学成分含量主要为水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%、蛋白质：2.8～3.4%、乳糖：4.6～4.8%、无机盐：0.7%左右。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等阳离子和PO?3?、SO?2?、Cl?等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约毫克，居众多食物之首，约是大米的倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间，生活及健康状况、气温等不同而各异。每g牛乳含硫胺素0.04mg，核黄素0.13mg，尼克酸0.2mg，抗坏血酸1mg，维生素AIU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低（牛奶：13毫克/克；瘦肉：77毫克/克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效用于久病体虚、气血不足、营养不良、噎膈反胃、胃及十二指肠溃疡、消渴、便秘。
牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。
另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。
下面，和小编一同去了解一下豆浆。
豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1.B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。
鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
豆浆起源于中国，相传是多年前西汉淮南王刘安所发明。刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。现磨豆浆是多年前的西汉淮南王刘安制作的，所以说已经有接近年的历史了。那么是怎么想到造现磨豆浆的呢？那就是因为：相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。现磨豆浆是中国发明、中国制造的，中国有很权威持有权。
市面上有一种说法：豆浆与鸡蛋不能同吃。那么到底是怎样的呢？
关于两者相克的理由，流传最广的说法是，鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙，而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性，从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收，降低其营养价值。这个理由用了一些医学和营养学名词，听起来很“科学”，很有迷惑性，但实际上，这是对营养知识一知半解造成的误区。
大豆（包括黄豆和黑豆）中确实含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制人体胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，加工成豆浆过程中，经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上，其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。
更何况，即使豆浆没有被充分加热，其中的胰蛋白酶抑制剂也是先影响豆浆中的蛋白质消化，别忘了，豆浆本来就是富含蛋白质的食物（和牛奶含量相当），哪轮的上鸡蛋这个“外人”呀。所以，豆浆和鸡蛋完全可以一起吃，所谓的“相克”是完全没有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制剂外，还有植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶等抗营养因子，无论是否和鸡蛋搭配，豆浆都需要充分煮熟煮透，否则影响点蛋白质的消化吸收还是小事，严重的可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。目前，市售豆浆和合格家庭全自动豆浆机自制的豆浆都经过了充分加热的，可以放心饮用。
其实从营养和健康角度看，豆浆不仅可以和鸡蛋一起吃，还是不错的搭配，营养上可以取长补短，相得益彰。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白，但不足之处是蛋氨酸含量较少，而鸡蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足，从而提高整体蛋白质的营养价值。
此外，鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的，摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。而豆浆中不仅不含胆固醇，还富含可以干扰胆固醇吸收的膳食纤维和植物甾醇。两者一起吃，使我们既能获得鸡蛋丰富的营养，又能减少胆固醇的危害，是很好的搭配。总之，豆浆和鸡蛋不仅可以一起吃，而且还是很好的搭配，但一定要记得，豆浆需要煮熟煮透才能喝。
了解了豆浆以及牛奶以后，接下来和小编一起去认识一下豆浆和牛奶哪个才是你的菜吧！
保健功效平分秋色，人群选择有标准
我们可能经常遇到这样的问题：卖牛奶的说豆浆营养不足，卖豆浆的说牛奶是外国人吃的不适合中国人，到底信谁？华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍老师给出了答案。从两者的营养成分对比来看，并不能直观的说出到底是牛奶好还是豆浆好。
补钙补蛋白，牛奶更好
豆浆的钙含量仅是牛奶钙含量的1/10，所以对于缺钙的人，可以优先选择牛奶。从蛋白质的含量及其价值看，豆浆和牛奶均属于优质蛋白质食品，但豆浆蛋白质含量要低于牛奶，且蛋氨酸含量偏低。此外，牛奶中的维生素含量比豆浆多，尤其是维生素A和核黄素，这两种维生素对于保护视力有重要作用。
护心补铁，豆浆有功
大豆及其制品含有很多与人体健康有益的活性物质，如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等多种具有保健功能的物质，在保护心血管、抗衰老、抗癌等方面的作用明显。而且豆浆中的脂肪中主要含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，而牛奶则含有一定量的胆固醇此外，豆浆中铁的含量也略高于牛奶。
排毒养颜，酸奶不能少
除了上面所说的牛奶和豆浆，酸奶中含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用，帮助排毒、有助于肠道内物质的消化吸收、增强机体免疫力。
男女老少各不同，早晚一杯更全面
在具体的选择上：喝豆浆还是喝牛奶、酸奶也有口味和耐受的差异。一般情况下，老人爱喝酸奶的少，因为口味奇特；豆浆不含乳糖，而牛奶中的糖几乎全是乳糖，有些人的胃肠消化液中不含水解乳糖的乳糖酶，因此吃了牛奶会出现腹胀、腹泻等不耐症。
人群不同选择不同
背着书包的学生为了长得更高，把鲜奶当成了饮料，如果是乳糖不耐的小孩可以用豆奶代替；朝九晚五的白领为了美容养颜，随时随地备着各种口味的酸奶；退休在家的老人为了补充钙质，每日多喝豆浆豆奶：其中的卵磷脂含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。
饮用时间要更加科学
牛奶中含有两种催眠物质，一种可以使人迅速入睡，另一种则是类似麻醉镇静作用的物质。所以，在早晨喝牛奶，很轻易让这两种物质影响到我们的大脑皮层，从而影响到我们白天的工作和学习。因此，营养专家们认为，鲜奶最好还是在傍晚或临睡前半小时饮用。相对来说，酸奶豆浆和豆奶的饮用时间就不那么明确了，只是假如要在早晨喝酸奶，除了防止空腹外，最好先喝一些白开水。习惯喝豆奶的老人，建议天天早晚能各喝一杯，以降低体内的胆固醇，延长寿命。
乳糖不耐如何初步自我判断？
观察各种乳制品摄入与腹胀、腹泻症状的相关关系，也可作为非医学的粗略诊断方法。例如：第一天饮两杯牛奶，第二天吃相当量的硬干酪，分别观察有无症状。只是第一天有症状的话大概是乳糖不耐症，两天都有症状的话，则有可能是对乳制品过敏。
70%的中国人可能真的不合适喝牛奶
很多人谈起西方人强壮，总会说：人家是喝牛奶长大的。因此推断出中国人不适合牛奶的结论，但事实上，牛奶不是外国人的专利，国人饮牛奶己超年，最早记录在商朝，而到了汉代我国陕西一带的黄牛奶味道就不错，另外河南、陕西都有黄牛奶的饮用习惯。山西师范大学工程学院食品科学与工程专业赵慧敏老师指出，牛奶还有许多医疗作用：常年胃痛，空腹喝奶可有效地保护胃粘膜而达到止痛的目的；儿童打嗝，缓慢地喝下温牛奶一杯即可止住；电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎，以奶滴眼便可痊愈；肌腱扭伤，用热牛奶热敷伤处就很见效；汞砷中毒，可以牛奶灌胃使毒物沉淀，减少吸收，避免胃粘膜被毒物腐蚀；睡前喝一杯加入蜂蜜的温牛奶可使人安然入睡，可使失眠症患者显著地提高睡眠质量。
不过，有调查显示，一般人到1岁的时候，体内乳糖酶的活性会迅速下降，全世界有，70%的人肠道中乳糖酶是不够的，喝了牛奶会腹痛、腹胀、甚至痛到无法工作，如果您喝了牛奶后有这样的情况，多半就不适合和牛奶啦！
女人、老人不能喝豆浆牛奶？
这个说法是错误的，但是有疾病的人要注意。豆浆是早餐“四大金刚“之一。豆浆在欧美享有“植物奶“的美誉，女性正常量喝天然豆浆是不会致癌的，医院乳腺甲状腺中心主任吴伟主说：豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，有人认为雌激素过多和患乳腺癌大有关联。其实豆浆里的植物性雌激素能被人体吸收的部分是微量的，而且它和人体自身分泌的雌性激素不一样，少量吸收没有害处。
身体上或许会有各种疾病的老人能不能喝牛奶呢？
肾结石患者不宜睡前喝：牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐。结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，可使尿液变浓，因此肾结石患者不要在临睡前喝牛奶，可在晚上临睡前4个小时饮用。贫血患者不宜大量喝：缺铁性贫血的患者不宜大量饮用牛奶，因为牛奶中的钙可阻止铁在消化道中转化为二价铁离子，不利于铁的吸收。腹部手术后不宜喝：腹部手术后的患者不宜喝牛奶，易引起腹胀或腹泻，影响康复。糖尿病患者宜喝低脂奶：由于低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜牛奶的一半，因此很适合需要控制饮食的糖尿病患者饮用。高脂血症患者宜喝脱脂奶：脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下，特别适合一些需要限制和减少饱和脂肪摄入者。白内障患者不宜喝：近年的研究结果发现，尿基转移酶缺乏的患者饮用牛奶后，会引起眼睛晶状体发生病变，并加速老年性白内障的产生，因此有白内障家族史的患者不宜饮用牛奶。
相信看到这里大家应该知道应该选择牛奶还是豆浆进行补充营养了。最后，小编要为您介绍的是木瓜银耳炖牛奶。
木瓜是非常不错的丰胸食品，所以才会有丰胸圣果的美誉。木瓜含有丰富的木瓜酵素和维生素A，是促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙。木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收，让肌肤的新陈代谢正常，充满弹性。另外，木瓜中含有丰富的木瓜酶，不仅对胸部发育有很大的帮助，而且能帮助润滑肌肤，木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！加上木瓜酶助消化能力，能够尽快排出体内毒素，对于由内到外清爽肌肤，很有一套。银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。木瓜银耳炖牛奶绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。
：木瓜适量、牛奶适量、枸杞适量、莲子适量、银耳适量、冰糖适量
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1、准备好材料：木瓜、牛奶、冰糖、枸杞、莲子、银耳。
2、将银耳、莲子、枸杞泡发。
3、银耳撕小朵、莲子去芯、用挖勺器将木瓜挖成小球。
4、将木瓜、银耳、莲子、枸杞放在炖盅里，放上冰糖。
5、入蒸锅大火蒸20分钟。
6、转入砂锅小火倒入牛奶煮15分钟即可。
7、到这里营养丰富的木瓜银耳炖牛奶就完成啦！
小编的温馨小贴士：
每天少量多次饮奶比一次大量饮用，钙的吸收率要高。因此建议每天将毫升牛奶分2～3次饮用。
————千金方小编半夏
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