胆结石和胆囊炎营养治疗总体原则：低脂肪、低胆固醇膳食。
⑴急性发作期应禁食，让胆囊得到充分休息，以缓解疼痛，由静脉补充营养。病情稳定后，循序渐进地调配膳食。从无脂膳食过渡到小于20g/d到小于40g/d。忌用含脂肪多的动物性食品及蛋黄。烹调用植物油也要严格控制，每日小于20ml。全日脂肪量应均匀分布于三餐。
⑵低胆固醇。每天摄入量小于mg。禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物内脏、鱼籽、蟹黄、蛋黄等。
⑶适量的蛋白质和碳水化合物。每天50～70克蛋白质，～克碳水化合物。
⑷维生素K有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长和保持完整性，大量补充对胆道疾患恢复有利。
⑸大量饮水，ml/d，可以稀释胆汁，促使胆汁排出，利于排石、消炎和防止结石再生。
⑹高纤维食物如绿叶蔬菜、水果、粗粮及番茄、木耳等，可以增加胆盐的排泄，抑制胆固醇吸收，既利胆，又刺激肠蠕动，利于通便，使肠内有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。
⑺烹调方法选用半流质的烹调方法：汆、烩、溜、炖、焖、煮、蒸等方法。禁忌刺激性食物和强烈调味品。禁忌油煎油炸类食物。
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