菠菜+豆腐=结石？
虾+西红柿=砒霜？
你一定看过诸多“食物相克”的文章，说不定厨房里还贴着一张食物相克表……
这些所谓的禁忌是真的吗？我们还能愉快地吃吃吃吗？
逐个辟谣食物相克豆浆+鸡蛋=无营养？
这种说法称，豆浆中含有抑制蛋白酶的物质，会降低鸡蛋中营养物质吸收。
实际上，这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，
但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，不必担心。
菠菜+豆腐=结石？
该说法认为，菠菜含量有草酸，会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。
事实上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影响很小。
钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外，并不能进入血液，也就不会导致肾结石。
虾+西红柿=砒霜？
说法认为，西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。
其实海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷。
里面极其微量的无机砷在体内很快就会代谢出，并不会跟维生素C反应。
还有，如果想产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下公斤虾。
正常吃虾和西红柿，根本不用担心中毒。
螃蟹+柿子=中毒？
有说法认为，螃蟹中富含蛋白质，
柿子中的鞣酸会导致蛋白质变性，形成凝固状态，胃酸可以溶解这种凝固物。
其实这种影响不会导致腹泻或者中毒等状况。
蟹肉是高致敏性食物，含有微生物，容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等，与柿子无关。
吃此类食物会导致腹泻的原因大致有两种。
过量食用导致不适。
螃蟹壳不容易清洗干净，若加热不彻底，微生物不能被杀死，食用后容易导致腹泻。
个人体质导致腹泻。海鲜过敏者不建议吃螃蟹。
所以只要不过量吃柿子，不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透，你自己对海鲜又不过敏的话，
柿子和螃蟹一起吃是不会有事情的。
食物相克说法从哪来的？
也许有人要问了，如果没有传说中食物同食中毒的话，那古人的经验是如何产生的呢？
其实，很多食物相克的说法多是来自民间经验和个案，然后有人用科学外衣去试图解释，就变成了搭配禁忌。
比如上面提到过的“蟹和柿子不能一起吃”。
我们可以想，有一个人，吃了蟹和柿子，然后他肚子疼。
于是他告诉别人蟹和柿子一起吃会导致肚子疼，
传的人越来越多，就成了我们知道的食物相克。
那食物相克全是假的吗？
由于食物相克的说法只存在于中国，所以国外研究很少，但是我国已有科学家研究过此事。
特别是近年来，中国营养学会与相关医学院校合作，做了一些较严格的“食物相克”实验。
各项研究结果均显示，没有任何一组传说的“相克食物”会引起身体异常。
不是食物相克是什么？
有人会说：可是我以前真的因为吃了相克的食物导致肚子疼了！这是为什么呢？
1食物不干净由于清洗不干净，加热不彻底，食物感染的病菌会入侵人体造成腹泻等不适。
例如有一条食物相克说：墨鱼和茄子同食会造成霍乱。
其实是因为造成霍乱的霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，
而如果在食用墨鱼时没有彻底清洗干净，就容易被感染。
2食用方式不当一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因为食用不当而发生食物中毒等不适症状。
例如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，
食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，如果处理不好甚至会有生命危险。
3乳糖不耐受乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，
从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等。
这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些相克的传说。
4肠易激症肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病。
具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。
得了肠易激综合征的人群无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，不能怪食物的搭配呀。
5食物过敏研究发现，对于亚洲人来说，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5种食物最容易引起过敏。
从理论上来说，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。
所以，别再盲目相信所谓的食物相克了。
与其小心翼翼胆战心惊地吃饭，不如选择多种食材、平衡膳食，这才是健康之本。
本文节选自生命时报，丁香医生，健康时报。
赞赏
