谷物烘焙与饲料加工

谷物烘焙与饲料加工

谷物烘焙技术，在饲料加工中应用前景看好。

热源：电，燃气等。

烘焙方式：直接加热/间接加热；

烘焙原理：电磁射频（RF）技术、红外（IR）技术、微波（MW）技术

1电磁射频（RF）技术

射频radiofrequency简称RF，是一种高频交流变化的电磁波，频率范围从3kHz-3kGHz

射频烘焙技术是利用水分子在高频电场作用下的极性运动,在谷物内引起剧烈碰撞,从而达到水分子从内部蒸发。它区别与传统的直接加热烘焙方式,具有效率高,烘焙均匀,适应性广,对谷物损坏小,回潮率控制准确等优点。适合自动化控制。电磁场的穿透性使谷物具有一定的膨化效应，极大的改善了谷物品质。

2红外（IR）技术

红外辐射烘焙，是利用红外加热器发射出的红外线照射到被加热谷物上，然后被吸收后转化成热能从而达到加热和干燥目的的一种方法。红外辐射是指波长范围介于微波和可见光之间，波长为0.76～μm的电磁波，根据波长的不同又分为近红外、中红外和远红外，其中近红外波长小于0.76μm，中红外波长为2～4μm，远红外波长为4～μm。

红外加热技术在谷物加工中主要以远红外辐射为主，因为谷物可在2.5～μm之间的中红外和远红外辐射中以最高的效率吸收能量从而完成加热过程。

3微波（MW）技术

微波（MW）技术是通过微波使物质分子之间相互碰撞、磨擦振动而产生热量。分子运动越快。温度越高。通俗的说。也就是自己给自己加热。而电烤烘焙箱是电阻丝在电流作用下发热。通过热传导的原理来加热。

谷物在微波电磁场的直接作用下，均匀加热，无需经过热传导，时间短，速度快，卫生，高效。微波烘焙设备还可用于对黄豆、黑豆、花生米、青稞、人造米、淡水虾、核桃、板栗、核桃仁、葵花子、杏仁、榛子、开心果等产品的烘焙、烘烤、熟化处理。

微波烘焙设备好于常规烘焙工艺，烘焙温度低，也称为低温烘焙设备，烘焙温度约~℃，这是常规烘焙设备不能取代的。

4淀粉糊化

淀粉糊化过程是在一定温度、水分条件下进行的，完全糊化需要淀粉与水分和热的充分接触。糊化反应可分为三步：第一步：淀粉的非结晶区开始发生水合作用，水分子介入其间，破坏原有的氢键，所以此时淀粉粒体积及粘度开始增大;第二步：不定形、非结晶区的水合作用达到某一极限;第三步：水分子进入结晶区域，完全破坏淀粉的固有物性。在淀粉糊化的过程中，淀粉糊粘度先升高达到高峰后开始下降。

淀粉的糊化温度在不同品种间存在差别，同一种淀粉在大小不同颗粒间也存在差别。大颗粒易糊化，糊化温度低;小颗粒难糊化，糊化温度高。所以糊化温度是一个范围，相差约10℃。低温为糊化开始温度，高温为糊化完成温度。普通玉米62-72℃糯玉米65-75℃。

5生玉米与不同加工方式对淀粉糊化度(%)的影响

项目

生玉米

烘焙

蒸汽压片

挤压膨化

制粒

膨胀

糊

化

度

28.6

46.1

60-70

80-

25-40

40-70

可见，烘焙工艺对玉米糊化度影响显著，烘焙后的玉米粉碎，高糊化度的淀粉参与配料，然后调质制粒，进一步提高了谷物原料的糊化度及品质，对家畜的生产性能有益。

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